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WEINWELT
KÄSE GENÜGT - Silvio Nitzsches WEIN KULTUR BAR
von Axel Biesler
Und
es wurde ein Buch. Gute 240 Seiten stark. Ein Weinbuch. Gut. So etwas kennen
wir. Davon gibt es genüge. Kennt man eines, kennt man die meisten. Seins
ist anders. Ganz anders. Es ist seine Idee vom Wein. Sein Weinbuch, das er
fortgibt. An die, die den Wein lieben. Wirklich lieben. Und zu würdigen wissen.
Denn für diese Menschen hat Silvio Nitzsche dieses Buch aufgelegt, das auch
ein Arbeitsbuch ist. Ein vergnügliches zudem. Für den Weintrinker, der neugierig
ist, zu Experimenten aufgelegt. Es ist die Weinkarte einer Weinbar, und eine
die Maßstäbe setzt in Deutschland – in Sachen Mut und Überzeugung.
In
einem noblen Stadtteil von Dresden finden wir jene einzigartige Weinbar.
In Striesen. Da gibt es schon eine Bierbar, einen Weinladen und ein Elektrohaus
– eine Weinbar wie diese nicht. So eine wie diese, gibt es in ganz Deutschland
nicht. Auf das Nötigste reduziert, wenig Raum für viele Ideen, die alle mit
dem Wein leben. Und von Silvio Nitzsche belebt werden. Denn Ideen ohne ihren
Geber leben nicht.
Und
Nitzsche ist neugierig. Er möchte wissen, was seine Gäste trinken. Er horcht
sie aus. Er tut dies charmant und auf hohem Niveau: mit seiner Karte, seinem
Buch, über 240 Seiten stark.
Es
gibt dort Weine, von denen „er nicht genug kriegen kann“, von dem Riesling
von Karl-Friedrich Aust zum Beispiel. Was ich gut nachvollziehen kann, der
junge Mann macht ganz vorzügliche Weine. Zu schade, dass ich seinen Traminer
nicht mehr trinken durfte. Den hält Aust absichtlich kurz. Recht so.
Für
manche Weine ruft der mutige Nitzsche nicht einmal mehr Preise auf. Da soll
der Gast sich auch noch Arbeit machen. Soweit kommt es bei ihm. „Was ist
schon Geld“, nennt er jene Rubrik dann, auf der zwar Weine, doch nicht ihre
Preise zu finden sind. Eine Zumutung. Eine mutige dazu!
Zu essen gibt es auch. Die besten Rohmilchkäse von Tourrette aus Straßburg. Wohl temperiert. Das genügt und ist köstlich.
WEIN KULTUR BAR
Wittenberger Straße 86
01277 Dresden
www.WEINKULTURBAR.de
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08. September 2010
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