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WEINE
DREXLERS WEIN & ESSEN
Sir Norman Foster ließe sich engagieren, um ein beeindruckendes Bauwerk zu entwerfen. Hochtief würde das atemberaubende Gebäude realisieren. Hardy Rodenstock rückt gegen ein ordentliches Handgeld auch die letzten seiner authentischen Flaschen heraus. Philippe Starck hat die Regie der Innenarchitektur übernommen. In der State of the Art-Küche steht eine ganze Brigade besternter Meisterköche. Dutzende von eingeschüchterten Servicekräften verirren sich in dem pantheonartigen Speisesaal. Wein und Räumlichkeit sind optimal temperiert, trotzdem fröstelt es dem Gast. Totgeburt.
Seit einem Jahr gibt es nun das „Drexlers Wein & Essen“ in Freiburg. Einen Steinwurf vom ehrwürdigen Colombi-Hotel entfernt, sollte dieses Weinrestaurant Vorbild für so manch gewagtes Gastronomieprojekt sein. Im Drexlers erfrischt nicht allein die von Ralph Schmidt bestens zusammengestellte und kalkulierte Weinkarte (uns schmeckte ein 2003er Meursault der Domaine Gras für gnädige 48 Euro), sondern ganz besonders die unaufgeregte Freundlichkeit der Servicebrigade: Gutgelaunte, charmante Herzlichkeit statt ein zur Grimasse verzogenes Lächeln. Vorgelebt von Arne Kuder, der sich für die Restaurantleitung verantwortlich zeichnet. Wer nun meint, dass die Küche vor lauter sprühendem Charme auch mit Standgas vorwärts kommen würde, irrt gewaltig. Küchenchef Mario Fuchs gibt mächtig Gas, ohne den Motor der Kreativität zu überdrehen: Tomaten-Lamm-Consommé oder Fischsuppe lesen sich auf der Speisekarte zunächst recht simpel, löffeln sich jedoch mit großem Genuss: bestens abgestimmt und hocharomatisch. Gleiches gilt für Seeteufel oder Spanferkelrücken. Alles à point!
Drexlers Wein & Essen
Rosastraße 9
79098 Freiburg i. Br.
Fon: 0761 - 59 57 203
Fax: 0761 - 59 57 204
E-Mail: info@drexlers-restaurant.de
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08. September 2010
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